Inklusive einem Glas Wein oder Bier.

Vom Küchenchef ausgewählte, feine Fischstücke, begleitet von delikaten Saucen und knusprigen Akzenten, die für Kontrast und Frische sorgen.

Allergene: Gluten, Fisch, Soja.

Knödel gefüllt mit Rindfleisch, bei niedriger Temperatur gegart, auf einem knusprigen Blech und mit einer intensiven Demiglace-Reduktion serviert.

Eine Reise voller intensiver Aromen, japanischer Technik und hervorragender Produkte. Entwickelt, um geteilt und mit allen Sinnen genossen zu werden.

„Ein Vorschlag für diejenigen, die Wert auf das Produkt und das Detail legen.“

Ein frischer, zarter und gezielter Bissen. Der perfekte Start zur Vorbereitung des Gaumens.

Allergene: Gluten, Krebstiere, Eier, Soja, Milchprodukte, Fisch.

Knusprige Aubergine, mariniert in unserer speziellen weißen Misosauce, gerösteten Sesamkörnern und Katsuobushi-Flocken. Eine pflanzliche Note mit Umami-Tiefe.

Allergene: Gluten, Soja, Sesam, Krebstiere.

Bauch- und Lendenstück vom roten Thunfisch in Würfel geschnitten, serviert auf Avocado, emulgiert mit Passionsfruchtsauce, Gemüseperlen und Zitrusnoten. Ein Gleichgewicht zwischen Geschmeidigkeit, Säure und Textur.

Allergene: Gluten, Eier, Fisch, Soja, Krebstiere.

Rohes Hamachi-Nigiri mit schwarzem Trüffel, flambiertes Lachs-Nigiri mit Unagi-Sauce und speziellem Kimchi sowie langsam gegartes Aal-Nigiri. Eine Abfolge von Nuancen und Temperaturen, die eine Hommage an den Edomae-Reis sind. 6 Stück

Mit Rindfleisch gefüllte Teigtaschen, die bei niedriger Temperatur gegart und mit einer Demiglace-Reduktion verfeinert wurden. Technik und wohltuender Geschmack.

Dünne Lachsscheiben in einer Passionsfruchtemulsion, begleitet von Mangoragout, Kisami-Wasabi, Korianderöl, knusprigen Reisperlen und der kreativen Note des Küchenchefs. Frische, Süße und Ausgewogenheit.

Allergene: Gluten, Eier, Fisch, Soja, Senf

Tempura-Tigergarnelen mit wildem Spargel, frisch gebratener Jakobsmuschel, Kiwi-Mayo, Trüffelsauce und Yuzu-Kisami-Wasabi und Gemüsekaviar. Eine frische, elegante und geschmackvolle Fusion.

Allergene: Gluten, Krebstiere, Ei, Soja, Weichtiere, Fisch

Eine Reise durch die japanische Haute Cuisine, die Eleganz, Reinheit, Sensibilität und Technik vereint. Jeder Gang ist darauf ausgelegt, ohne Lautstärke zu berühren und durch Geschmack Schönheit zu offenbaren. Eine Geschichte, erzählt Teller für Teller.

Ein willkommener Bissen, frisch und zart. Eine Geste der Gastfreundschaft, die diese gastronomische Reise eröffnet.

Edel-Messerlachs auf Avocado-Emulsion mit Passionsfrucht, Gemüseperlen und knackigem Lauch. Balance zwischen Frische, Cremigkeit und Säure.

Allergene: Gluten, Eier, Fisch, Soja, Senf, Sesam

Traditionelle Itamae-Techniken, rohes Hamachi Nigiri mit Trüffel, rohes Toro mit Kisami-Wasabi und flambierter Lachs mit Unagi-Sauce. Kontrast von Textur und Temperatur mit japanischer Identität.

Allergene: Gluten, Fisch, Soja.

Dünn geschnittener Bauch- und Lendenstück vom Balfegó-Roten Thun, begleitet von Trüffelsauce, Wasabikizami und zarten Sprossen. Reinheit und Umami in ihrer subtilsten Form.

Allergene: Gluten, Fisch, Soja

Jakobsmuscheln nach Robata-Art, serviert und flambiert mit einer weißen Miso-Creme, gepökeltem Eigelb und knusprigem iberischem Guanciale. Japanische Inspiration mit mediterraner Seele.

Dünne, zarte Hamachi-Scheiben in einer Yuzu-Emulsion, knusprige Süßkartoffel und ein dezentes Korianderöl mit Rocoto. Lebendig, frisch und duftend.

Allergene: Gluten, Eier, Fisch, Soja

Goldene Gyozas gefüllt mit Confit-Ente mit einer Pflaumen-Ingwer-Reduktion. Ein warmer und aromatischer Biss mit ausgewogener Säure.

Allergene: Gluten, Eier, Soja, Sesam

Langsam gegarte Riesengarnelen und Shiitake, eingewickelt in leichtes Tempura, serviert mit einer warmen Dashi-Brühe. Aroma, Textur und tiefes Umami.

Allergene: Gluten, Fisch, Soja.

Jakobsmuschel-Nigiri mit Seeigel-Emulsion und Gemüsekaviar. Gunkan aus langsam gegartem Aal und karamellisierter Foie Gras, eingewickelt in Aburi-Lachs und Spezialsauce. Zwei intensive, kontrastreiche und harmonisierte Bissen.

Eine gastronomische Reise durch die reinste Essenz Japans. 11 Momente, die Tradition und Innovation erkunden, wo Frische, Saisonalität, Harmonie und Feuer miteinander verschmelzen.
„Ein Erlebnis, Gericht für Gericht erzählt.“

Ein willkommener Bissen, frisch und zart. Eine Geste der Gastfreundschaft, die diese gastronomische Reise eröffnet.

Knusprige Aubergine, mariniert in unserer speziellen Misosauce, mit gerösteten Sesamkörnern und getrockneten Bonitoflocken. Weiche Texturen mit ausgeprägten Umami-Noten.

Allergene: Gluten, Soja, Sesam, Krebstiere

Edel-Messerlachs auf Avocado-Emulsion mit Passionsfrucht, Gemüseperlen und knackigem Lauch. Balance zwischen Frische, Cremigkeit und Säure.

Allergene: Gluten, Eier, Fisch, Soja, Senf, Sesam

Traditionelle Itamae-Techniken, rohes Hamachi Nigiri mit Trüffel, rohes Toro mit Kisami-Wasabi und flambierter Lachs mit Unagi-Sauce. Kontrast von Textur und Temperatur mit japanischer Identität.

Dünn geschnittener Bauch- und Lendenstück vom Balfegó-Roten Thun, begleitet von Trüffelsauce, Wasabikizami und zarten Sprossen. Reinheit und Umami in ihrer subtilsten Form.

Allergene: Gluten, Fisch, Soja

Jakobsmuscheln nach Robata-Art, serviert und flambiert mit einer weißen Miso-Creme, gepökeltem Eigelb und knusprigem iberischem Guanciale. Japanische Inspiration mit mediterraner Seele.

Dünne, zarte Hamachi-Scheiben in einer Yuzu-Emulsion, knusprige Süßkartoffel und ein dezentes Korianderöl mit Rocoto. Lebendig, frisch und duftend.

Allergene: Gluten, Eier, Fisch, Soja

Goldene Gyozas gefüllt mit Confit-Ente mit einer Pflaumen-Ingwer-Reduktion. Ein warmer und aromatischer Biss mit ausgewogener Säure.

Allergene: Gluten, Eier, Soja, Sesam

Langsam gegarte Riesengarnelen und Shiitake, eingewickelt in leichtes Tempura, serviert mit einer warmen Dashi-Brühe. Aroma, Textur und tiefes Umami.

Allergene: Gluten, Fisch, Soja.

Jakobsmuschel-Nigiri mit Seeigel-Emulsion und Gemüsekaviar. Gunkan aus langsam gegartem Aal und karamellisierter Foie Gras, eingewickelt in Aburi-Lachs und Spezialsauce. Zwei intensive, kontrastreiche und harmonisierte Bissen.

Japanisches Stück A5 Wagyu, im japanischen Robata-Stil zubereitet, mit gegrilltem Edamame und reduzierter Demi-Glace. Feurige Technik und Präzision für ein tiefes und unvergessliches Finish.

Alérgenos: Apio