Menú Ejecutivo – Mediodía
Lunes a Jueves 13:30 a 15:30 h
Incluye una copa de vino o cerveza.
Paso 1
Finos cortes de pescado seleccionados por el chef, acompañados de salsas delicadas y toques crujientes que aportan contraste y frescura.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Paso 2
Dumpling relleno de carne de buey cocinada a baja temperatura, sobre una lámina crujiente y acompañado de una reducción intensa de demi-glace.
Paso 3
Paso 4
Omakase 6 pasos
Para compartir - min. 2 pax.
Seis pasos que celebran la pureza y la riqueza de la cocina japonesa, destacando cada ingrediente con técnicas tradicionales y modernas.
Paso 1
Sunomono japonés con anguila y gambas, servidas sobre wakame, pepino, fruta fresca de temporada, láminas de rabanito y daikon, acompañado de una vinagreta japonesa de anguila y yema.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Soja, Lácteos, Pescado.
Paso 2
Ventresca de atún cortada a cuchillo, mezclada con aguacate emulsionado, salsa de maracuyá, caviar de arroz, caviar vegetal y crujiente de puerros.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Sésamo, Crustáceos.
Paso 3
Nigiris de salmón ligeramente flambeados, con detalles únicos del chef que resaltan su sabor y textura. 4 piezas.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Crustáceos.
Paso 4
Dumplings de pato confitado a baja temperatura y foie mi-cuit, servidos con salsa hoisin, crujiente de cecina y aire de yuzu. 4 piezas.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Sésamo.
Paso 5
Uramaki especial diseñado por el chef, donde cada pieza es una sorpresa que combina lo mejor de los ingredientes frescos y técnicas innovadoras. 8 piezas.
Paso 6
Selección de lujo: 2 nigiris de toro crudo y 2 nigiris de anguila cocinada a baja temperatura. 4 piezas.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja
Omakase 8 pasos
Para compartir - min. 2 pax.
Cortes de toro, hamachi, salmón acompañados de sabores cítricos y umami, combinando sabores y texturas.
Paso 1
Una propuesta única seleccionada especialmente por nuestro chef.
Paso 2
Dados de salmón cortados a cuchillo con aguacate emulsionado, salsa de maracuyá, caviar de arroz, caviar vegetal y crujiente de puerros.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Mostaza, Sésamo.
Paso 3
Cortes extrafinos de ventresca de toro y akami, servidos con kazami wasabi y salsa con un toque trufado.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Paso 4
2 nigiris de toro y 2 nigiris de salmón flambeado.
Opcional: Caviar Osetra (5 g) por 12 € por persona.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Crustáceos.
Paso 5
Con foie mi-cuit, salsa hoisin, crujiente de cecina y aire de yuzu.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Sésamo.
Paso 6
Cortes finos de hamachi, acompañados de salsa de yuzu, aceite de rocoto y crujiente de boniato.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja.
Paso 7
Setas shiitake rellenas de langostino tigre troceado, servidas en un caldo caliente dashi japonés, acompañadas de brotes de soja y cebollino.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Soja, Pescado.
Paso 8
2 nigiris de wagyu y 2 gunkan de anguila y foie.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Omakase 9 pasos
Para compartir - min. 2 pax.
Paso 1
Una propuesta única seleccionada especialmente por nuestro chef.
Paso 2
Dados de salmón cortados a cuchillo con aguacate emulsionado, salsa de maracuyá, caviar de arroz, caviar vegetal y crujiente de puerros.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Mostaza, Sésamo.
Paso 3
Cortes extrafinos de ventresca de atún, acompañados de salsa trufada, kizami wasabi natural, brotes y vegetales frescos.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Paso 4
Con foie mi-cuit, salsa hoisin, crujiente de cecina y aire de yuzu.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Sésamo.
Paso 5
2 nigiris de toro con kisami, 2 niguiris hamachi con trufa negra y 2 nigiris de salmón flambeado.
Opcional: Caviar Osetra (5 g) por 12 € por persona.
Paso 6
Cortes finos de hamachi con salsa de yuzu, aceite de rocoto y crujiente de boniato.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja.
Paso 7
Setas shiitake rellenas de langostino tigre troceado, servidas en un caldo caliente dashi japonés, acompañadas de brotes de soja y cebollino.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Soja, Pescado.
Paso 8
2 nigiris de vieira y 2 gunkan de anguila y foie.
Alérgenos: Crustáceos, Huevos, Apio.
Paso 9
Importado desde Miyazaki y cocinado a la perfección en robata, este plato final es el epítome del lujo y el arte culinario japonés. (120g).
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Entrantes
Gyozas de Langostinos
6 empanadillas japonesas de langostinos y vegetales cocinadas al teppanyaki y servidas con salsa vinagreta japonesa.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Soja.
Gyozas de pato
Gyozas de pato confitado a baja temperatura, foie mi cuit, con salsa hoisin, cecina crujiente y aire de yuzu. 4 ud.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Sésamo.
Sunomono-uzaku
Ensalada de anguila, gambas, wakame, pepino, fruta fresca, rabanito y daikon con vinagreta de yema y anguila.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Soja, Lácteos, Pescado.
Edamame picante
Semillas de soja tiernas con salsa picante japonesa.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Sésamo.
Edamame
Semillas de soja tiernas con sal Maldon.
Alérgenos: Soja.
Natsu miso
Alérgenos: Gluten, Soja, Sésamo, Crustáceos.
Raw Bar
Usuzukuri de toro y akami
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Usuzukuri de hamachi
Cortes extrafinos de hamachi con salsa de trufa y yuzu, huevas de pez volador, perlas de yuzu y caviar de arroz.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Usuzukuri de salmón
Cortes finos de salmón con salsa japonesa, huevas de pez volador, perlas de yuzu, furikake de maíz y vegetales frescos.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Tartar de atún
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Mostaza, Sésamo.
Tartar de salmón
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Mostaza, Sésamo.
Tartar de toro
Con kizami wasabi, salsa especial, caviar de Osetra y crujiente de tinta negra.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Sésamo, Crustáceos.
Sashimi Mix
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja, Mostaza.
Tiradito de salmón
Finos cortes de salmón con salsa de maracuyá, aceite de cilantro, kizami y perlas de arroz crujiente.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Mostaza.
Tiradito de hamachi
Cortes finos de hamachi, acompañados de salsa de yuzu, aceite de rocoto y crujiente de boniato.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja.
Sashimi toro
6 cortes de ventresca de atún con vegetales frescos.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Mostaza.
Sashimi salmón
6 cortes de salmón con vegetales frescos.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Mostaza.
Sashimi atún
6 cortes de akami de atún rojo con vegetales frescos.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Mostaza.
Nigiris
Gamba Roja
2 nigiris de gamba roja de Soller con reducción de fumet y kizami wasabi.
Alérgenos: Crustáceos, Huevos, Apio.
Anguila
2 nigiris de anguila a baja temperatura con salsa unagui y pimienta japonesa.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Vieiras con Erizo
2 nigiris con emulsión de erizo y caviar vegetal.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Crustáceos.
Wagyu Miyasaki A5
2 nigiris de Wagyu, A5 aburi dressing y un toque de sal.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja.
Gunkan Anguila
Toro y salmón aburi
4 nigiris de toro crudo con kizami wasabi y 4 nigiris de salmón flambeado coronados con detalles del chef.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Crustáceos.
Salmón aburi
8 nigiris de salmón flambeados coronados con toppings del chef.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja, Huevo, Lácteos.
Mix aburi especial
Nigiris anguila, toro, hamachi y salmón coronados con detalles del chef. 2 ud. de cada.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Crustáceos.
Tabla clásica nigiri
Nigiris de atún, hamachi, salmón y salmón flambé coronados con detalles del chef. 2 ud. de cada.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Pescado, Soja, Mostaza, Crustáceos.
Tabla de salmón
Nigiris pintados con salsa japonesa. 8 ud.
Alérgenos: Gluten, Pescado.
Tabla de toro
Toro y hamachi
Hamachi crudo
Sushi
Uramaki Atún Picante
Alérgenos: Gluten, Huevo, Pescado, Sésamo, Crustáceos.
Yasai Uramaki
Alérgenos: Gluten, Huevos, Crustáceos.
Ebi Toro
8 rolls de langostinos en tempura, mayo japonesa, aguacate, toro soasado, kizami wasabi y masago de arroz.
Alérgenos: Gluten,Crustáceos, Huevos, Pescado, Soja.
Uramaki Soft Shell Crab
8 rolls de soft shell en tempura, mayo japonesa, rúcula, Hamachi, kizami wasabi, brotes tiernos y salsa del chef.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Pescado, Soja.
Uramaki Ebi Vieiras
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevo, Soja, Moluscos, Pescado.
Ebi Uramaki
8 rolls de langostino tigre en tempura, aguacate y salmón flambeado, con kimchi-mayo, sichimi tougarashi, salsa unagi, caviar vegetal y brotes tiernos.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevo, Soja.
Calientes
Agedashi Setas Shiitake
Setas shitake rellenas de langostino en caldo dashi, con brotes de soja y cebollino.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Soja, Pescado.
Agedashi Tofu
Wonton tempurizado de tofu, shitake y boniato en caldo dashi, con brotes de soja y tiernos.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Crustáceos, Pescado.
Salmón teriyaki
Alérgenos: Gluten, Pescado, Soja, Lácteos.
Bacalao negro al miso
Con guisantes al carbon, reducción de miso y aire de citronella.
Alérgenos: Pescado, Lácteos, Apio.
Gyu-Tataki
Alérgenos: Lácteos, Apio.
Wagyu Miyasaki A5
Lomo bajo – Origen Miyazaki Japón (130 gr.)
Alérgenos: Apio.
Tempura de langostinos
Con salsa tendashi. 6 uds.
Alérgenos: Gluten, Crustáceos, Huevos, Soja, Pescado.
Tempura de verduras
Con salsa tendashi.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Soja, Crustáceos, Pescado.
Sopa miso
Sopa de miso blanco con tofu, wakame, cebolleta y pimienta Sansho.
Alérgenos: Soja, Pescado.
Postres
Asamayama
Volcán de chocolate negro con helado de vainilla y frutas de temporada.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Lácteos, Frutos con Cáscara, Sésamo.
Brownie Matcha
Brownie de matcha y chocolate blanco con helado de vainilla, merengue casero y frutas de temporada.
Alérgenos: Gluten, Huevo, Lácteos, Frutos con Cáscara.
Mochis
Esferas de pasta de arroz glutinoso dulce rellenas de helado.
Alérgenos: Gluten, Soja, Lácteos.
Helado
Una selección de helados premium en sabores únicos, perfectos para refrescar y completar su experiencia gastronómica.
Alérgenos: Lácteos.
Kabuki
Alérgenos: Gluten, Huevos, Lácteos.
Maiko
Choco blanco con base de bizcocho de choco negro, cremoso de chocolate blanco y mousse de frutas de la pasión con helado de té verde.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Lácteos, Frutos con Cáscara.
Kokoro frambuesa
Mousse de frambuesa con bizcocho blanco, coulis de frambuesa y praliné de chocolate blanco a la crema catalana.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Lácteos, Frutos con Cáscara.
Kokoro mango
Mousse de queso ligero y bizcocho blanco, coulis de maracuyá, mango pochado y cremoso de chocolate blanco con queso y vainilla.
Alérgenos: Gluten, Huevos, Lácteos, Frutos con Cáscara.
Disfrute de nuestros platos con total confianza.
Powered by Pixel Trade